Что нужно взять и что сделать, чтобы на Масленицу блины получились особенно вкусными, тонкими, нежными и обязательно красивыми? Подсказываю: надо воспользоваться нашим советом. Уверяю вас, что даже у начинающих хозяек всё получится отлично. Ну, если переживаете, проведите прямо сегодня тренировочное занятие, чтобы потом, в масленичную неделю, заслужить звание блинных дел мастера.
Итак, приступаем к изготовлению ажурных блинов.
Берём около 3,5 стакана молока, 10 г сухих дрожжей, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла и 500 г муки (лучше высшего сорта). Конечно, количество продуктов можно варьировать, глаза и опыт вам подскажут, чего добавить или убавить.
Высыпаем сухие дрожжи в миску и разводим их четвертью стакана хорошо прогретого молока, добавляем щепотку соли и чайную ложку сахара. Ставим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли», начали пузыриться.
В просеянную муку добавляем соль, сахар, яйца, осторожно вливаем подогретое на плите молоко, не переставая помешивать, и «подошедшие» дрожжи. Теперь перемешиваем тесто до образования однородной массы.
Пожалуйста, объявите беспощадную борьбу комочкам – они способныбезнадёжно испортить блины. Разотрите, разомните их! А потом добавьте в тесто растительное масло (если честно, гораздо вкуснее получится с растопленным сливочным) и еще раз как следует, но нежно и деликатно перемешайте.
Теперь тесто нужно накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло». А подходить ему положено не менее 3-4 раз. Каждый раз после увеличения объёма тесто необходимо осадить - перемешать. Следите за тем, чтобы оно не «убежало»; если миски будет не хватать, перелейте его в большую емкость. В общем, на всё это нетрудное дело у вас уйдёт 2-2,5 часа.
Готово? Приступаем к выпечке. Наливаем на сковороду немного растительного масла и выливаем часть теста. Если оно сделано правильно, то должно наливаться на сковороду как пенка. Когда блинчик пропечется, поддеваем его лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону. Если же ваши блинчики умеют взлетать над сковородкой и опускаться на неё без помощи лопатки, то позовите детей и друзей – пусть все оценят по достоинству ваше мастерство.
Подавать блинчики можно с вареньем, сметаной и ягодами. Очень вкусны они с лимонным курдом, о приготовлении которого рассказывала наша «Пчёлка». А может, вы готовы открыть к ним баночку икры или нарезать в меру солёной сёмги?
Тогда мы идём к вам!
М. Анциферова
